Artık Hamur ve Ekmek Geri Kazanımı
Pizza üretimi gibi hamurdan kesim yapılan işlerde büyük miktarda hamur artığı çıkar. Bu artık ya doğrudan bulamaç halinde işlenebilir ya da özel starter kültürler ve ekipmanla buğday veya çavdar ekmek fermantasyonuna sokulup tam fermente edilerek aromalı bir ekşi mayaya dönüştürülebilir. Artık ekmek de ezilip fermente edilerek belirgin bir ekşi maya haline gelir.
Ekmek ve hamur artığının yeniden kullanımı yalnızca kaynak tasarrufu değil. Hamurun ve mamulün kalitesine de katkı veriyor: tat, doku, tazelik, raf ömrü ve dondurmaya uygunluk olumlu etkileniyor. Proses baştan sona sizin kontrolünüzde kalıyor.
- Ekmek fermantasyonu
- 200 - 1.000 kg ön hamur
- Ekmek mikseri
- 375 kg ekmek karışımı
- Olgunlaşma
- 42 saat
- Hamur artığı doğrudan bulamaç olarak ya da fermente edilerek işlenebilir
- Artık ekmek ezilip fermente edilerek ekşi mayaya dönüşür
- Buğday ve çavdar ekmek fermantasyonu için özel starter kültürler
- Tat, doku, tazelik ve raf ömrü olumlu etkilenir
- Dondurulmuş üretime uygunluk artar
Geri kazanımın ekipmanı
Günde ne kadar artık hamur ve ekmek çıkıyor?
Ecoline ekmek fermantasyon sistemi
200 ile 1.000 kilogram ön hamur için. Öne çıkan özelliği, bütün ekmek somunlarını parçalayan sağlam bıçaklı karıştırıcı. Bu prosesle fazla ekmek yarının değerli hammaddesine dönüşüyor; hem kalite hem işletme ekonomisi açısından kazanç.
- Bütün somunları parçalayan sağlam bıçaklı karıştırıcı
- 42 saatlik olgunlaşmadan sonra ekmek fermantasyonu ekşir
- Ekşidikten sonra soğutmaya gerek kalmadan bir hafta daha ekşi maya olarak kullanılabilir
- Fazla ekmek atık olmaktan çıkıp hammaddeye dönüşür
- Kapasite
- 200 - 1.000 kg ön hamur
- Karıştırıcı
- bıçaklı
- Olgunlaşma
- 42 saat
- Kullanım süresi
- soğutmasız bir hafta
Ecoline ekmek mikseri
375 kilogram ekmek karışımı için. Artık ekmeğin fermantasyon öncesi hazırlanmasında kullanılır.
- 375 kg ekmek karışımı kapasitesi
- Ecoline serisinin parçası, ekmek fermantasyon sistemiyle birlikte çalışır
- Kapasite
- 375 kg ekmek karışımı
- Seri
- Ecoline
Yıldız merdane ve sürgülü hazne
Artık hamurun hatta geri verilmesinde kullanılan besleme düzeneği. DIOSNA bu grubu ekonomik ve geleceğe dönük bir yatırım olarak tanımlıyor.
- Artık hamurun hatta kontrollü beslenmesi
- Ekmek fermantasyonu ve ekmek mikseriyle aynı ailede
- Görev
- artık hamur beslemesi
Günlük artık miktarınızı ve ürün grubunuzu yazın; hangi ekipmanın karşılığını verdiğini birlikte çıkaralım.