Glutensiz Makarna Hatları
Glutensiz makarna başta çölyak hastaları ve gluten intoleransı olanlar için düşünülmüştü. Bugün herkes için alternatif beslenmenin adı oldu: hem besin değeri hem tat açısından.
Pirinç, mısır, yulaf, darı, karabuğday, kinoa ve amarant gibi hammaddeler daha fazla protein, lif ve mineral antioksidan taşıyor. Son yıllarda baklagil unlarıyla yapılan ürünlerin pazarı Türkiye'de de dünyada da hızla büyüdü.
- Ön jelatinleştirilmiş un ya da hammaddeden doğrudan elde edilen ham un ile üretim
- Geleneksel tesisten farkı: su ve unun hidrasyon biçimi, özel makaralı karıştırma hazneleri
- Hijyen ölçütleri bu tesisler için ayrı: ana mekanik parçalar kolay incelenebilir, erişilebilir ve gerektiğinde yıkanabilir olmalı
- Ürünle temas eden malzemeler kullanılan hammaddeye göre seçilir
- Kurutma döngüleri glutensiz ve baklagil hammaddesine özel reçetelerle yönetilir
- Üretimin her aşaması PLC üzerinden yönetilir, Industry 4.0 ile fabrika sistemine bağlanabilir
Hat ve teknolojiler
Hangi unla çalışacağınız hattın kurgusunu belirler: hazır ön jelatinleştirilmiş un mu, ham un mu.
Jelatinizasyon tesisli kuru makarna hattı
Isıl işlem görmüş, yani ön jelatinleştirilmiş unlarla ya da hammaddeden doğrudan elde edilen ham unlarla üretim yapar. Geleneksel hattan farkı hidrasyon biçiminde ve karıştırma haznelerinde.
- Özel makaralı karıştırma hazneleri
- Kurutma statik odada veya otomatik sürekli kurutucularda yapılır
- Kurutma reçeteleri glutensiz ve baklagil hammaddesine göre yazılır
- Bakım kolaylığı: ana parçalar incelenebilir, erişilebilir, yıkanabilir
- Un tipi
- ön jelatinleştirilmiş veya ham
- Kurutma
- statik oda veya sürekli
- Kontrol
- PLC · Industry 4.0
HACCP Inox Design sıkıştırma grupları
Glutensiz hamurun ekstrüzyonu geleneksel hamurdan farklıdır: bağ yapısı zayıftır, sıcaklık ve basınç daha hassas kontrol ister. Italpast bu iş için özel profilli sıkıştırma vidaları geliştirdi.
- Özel profilli sıkıştırma vidaları
- Değişken geometri, bağımsız sıcaklık kontrolü
- Ekstrüzyon aşaması daha yakından izlenir
- Paslanmaz çelik HACCP tasarımı
- Vida
- özel profil, değişken geometri
- Sıcaklık
- bağımsız kontrol
- Gövde
- paslanmaz çelik HACCP
Italpast Pregel Tech, buhar enjeksiyonlu jelatinizasyon
Ham glutensiz unları jelatinleştirmek için geliştirilen sistem. Hatta buhar enjeksiyonlu bir pişirme haznesi eklenir; jelatinizasyon seviyesi her hammadde için ayrı ayrı denenerek belirlenir.
- Çözdüğü üç sorun: işlemin homojen olmaması, kapasite düşüşü, yüksek enerji tüketimi
- Buhar, hammaddeye göre seçilen değiştirilebilir kalibre memelerle doğrudan hazneye verilir
- Karıştırma haznesi, kapak ve besleme düzenekleri taş yünüyle yalıtılmıştır
- Bütün proses ayarları reçete olarak saklanır, PLC yönetir
- Düşük enerji tüketimi, düşük bakım maliyeti
- Küçük ve orta ölçekli üretimde de esneklik
- Isıl işlem
- doğrudan buhar enjeksiyonu
- Meme
- değiştirilebilir, kalibreli
- Yalıtım
- taş yünü
Her hammadde için jelatinizasyon seviyesi ayrı ayrı denenerek belirlenir. Hangi unla çalışacağınızı yazın, hattı ona göre çıkaralım.