Ön Hamur ve Fermantasyon Sistemleri
Modern unlu mamul üretiminde zorluk yalnızca çeşit ve tat değil, ürünün doğallığı. Tüketici her şeyden önce şeffaflık istiyor: ürün nereden geliyor, nasıl yapıldı, içinde ne var? Kendi ön hamurunu üreten fırın bu soruların hepsine kendi cevabını verebiliyor.
Bağımsız ön hamur hazırlama, belirgin biçimde daha az yardımcı maddeyle üretim demek. DIOSNA bu işi bütün olarak kuruyor: Osnabrück'teki kendi laboratuvarında un ve hamur analizi, dozajlama, hamur geliştirme, uygun biyoteknoloji, yoğurma ve mayalandırma.
- Aroma Ecoline
- 100 - 500 kg ön hamur
- Çavdar Ecoline
- 300 - 600 kg ekşi maya
- Ekşi maya sistemi
- fermantör başına 1.400 - 17.200 litre
- Ecoline ve Compactline: işletme ölçeğine göre iki seri
- Tam otomatik hatlarda değişken fermantasyon süresi ve esnek karıştırma aralığı
- Sabit kalite için optimize edilmiş proses kontrolü
- Ekşi maya sistemlerinde fermantör başına 1.400 ile 17.200 litre kapasite
- DIOStart starter kültürleri DIOSNA'nın kendi tesisinde üretiliyor
- Un ve hamur analizi Osnabrück'teki DIOSNA laboratuvarında yapılabiliyor
Fermantör tipleri
Buğday mı çavdar mı, kaç kilo, kaç kademe?
Üç cidarlı aroma sistemi
100 ile 500 kilogram arası termal yönlendirmeli ön hamur için. AromaStück içinde tahıl öğütme ürünleri, su ve DIOStart aroma başlatıcısıyla birlikte ısıtılır. Tanımlı bir gelişme süresinden sonra çok sayıda aroma bileşeni ve doğal maltoz oluşur; belirgin bir tat profili çıkar.
- A 300 ve A 500 H Comfort Ecoline dozajlama için güçlü pompayla gelir
- A 500 K Comfort Ecoline soğutma ve depolama ünitesi olarak seriyi tamamlar
- Ecoline taşıma ve depolama konteyneri akışkan bütün ön hamurlarda kapasite artırımını kolaylaştırır
- Kapasite darboğazında hazır bir ara birim olarak kullanılabilir
- Kapasite
- 100 - 500 kg
- Gövde
- üç cidarlı
- Başlatıcı
- DIOStart aroma
Tek ve çok kademeli çavdar ekşi mayası
Ecoline çavdar tesisi 300 ile 600 kilogram ekşi maya için, tek ve çok kademeli çavdar ekşi mayasının güvenli üretimini sağlar. Compactline çavdar tesisi ise soğutmalı ya da sıcaklık kontrollü, kompakt bir birim.
- DoughExperts çavdar tesisinin öne çıkan özelliği duvar ve taban sıyırıcılı çapa karıştırıcı
- Çapa karıştırıcı hızlı karışım sağlar, duvar sıyırıcıları ideal sıcaklık dağılımını verir
- Compactline TA 220 ve üzeri bütün çavdar ekşi mayaları için uygun
- Compactline net kapasitesi 650 litre, yaklaşık 500 kilogram ekşi mayaya karşılık gelir
- Sıcaklık kontrol üniteli ve frekans dönüştürücülü varyantlar tamamen esnek üretim sağlar
- Değişken sıcaklık, ayrı karıştırma hızları ve dinlenme süreleri ayarlanabilir
- Ecoline
- 300 - 600 kg ekşi maya
- Compactline
- 650 litre, yaklaşık 500 kg
- Karıştırıcı
- duvar ve taban sıyırıcılı çapa
Kapasiteyi siz seçiyorsunuz
Aroma Multiline, çavdar ve buğday ile şişirme parçası için Multiline, Aroma Systemline ve sürekli ön hamur üretim sistemi. Hepsinin ortak yanı sabit kalite için optimize edilmiş proses kontrolü.
- Aroma Multiline ve Aroma Systemline: un:su oranı 1:2 iken 500 ya da 1.000 kg
- Çavdar, buğday ve şişirme parçası Multiline: 1:1 ile 1:1,5 oranında 1.400, 2.800 ya da 4.100 litre
- Şişirme parçasında oran 1:2 olarak uygulanır
- Düzenli ön hamur üretimi için ekşi maya sistemleri fermantör başına 1.400 - 17.200 litre, oran 1:1 ile 1:1,2
- Üretim, olgunlaştırma ve depolama fermantörleri boru sistemiyle birbirine bağlanır
- İhtiyaç profiline göre çavdar ya da buğday ekşisi başlatıcısı için ayrı bir starter fermantörü verilebilir
- Değişken fermantasyon süreleri ve esnek karıştırma aralıklarıyla birbirinden tamamen farklı ön hamurlar aynı hatta kurulabilir
- Aroma hatları
- 500 veya 1.000 kg
- Multiline
- 1.400 · 2.800 · 4.100 litre
- Ekşi maya sistemi
- 1.400 - 17.200 litre
Hangi tahıl, hangi seri
Fermantörler tahıla ve işletme ölçeğine göre ayrılıyor. Ecoline daha esnek ve genişletilebilir, Compactline dar alanda kurulup çalışmak üzere tasarlanmış.
- Buğday ve kılçıksız buğday Ecoline
- Buğday ve kılçıksız buğday Compactline
- Çavdar Ecoline ve çavdar Compactline
- Aroma Ecoline
- Kochstück Ecoline ve Kochstück Compactline
- Buğday, kılçıksız buğday, çavdar ve diğer tahıllar için fermantörler
- Pirinç ekşi mayası
- Seriler
- Ecoline ve Compactline
- Tahıllar
- buğday · kılçıksız buğday · çavdar · pirinç
Starter kültürler
Fermantasyonun doğru işlemesi prosesin başarısını belirliyor. DIOSNA starter kültürleri müşterileri için doğrudan kendi tesisinde, güncel teknolojiyle üretiyor.
- Kültür kalitesi ve dönüşüm verimi üretim yerinde güvence altına alınıyor
- Ön hamur çeşitleriyle birlikte ürünün uzun süre taze kalmasını sağlıyor
- Biyoteknoloji tesis teknolojisiyle eşleştirilerek makinenin verimini destekliyor
- DIOlab'da kendi ürününüzü uzmanlarla birlikte deneyebilirsiniz
- Üretim
- DIOSNA kendi tesisinde
- Laboratuvar
- DIOlab, Osnabrück
Hangi ekşi mayayı hangi kapasitede üreteceğinizi yazın; fermantörü ve kademe sayısını ona göre seçelim.