Ön Hamur ve Fermantasyon Sistemleri
Modern unlu mamul üretiminde asıl zorluk yalnızca çeşitlilik ve lezzet değil, aynı zamanda ürünün doğallığıdır. Tüketici her şeyden önce şeffaflık bekler: Ürün nereden geliyor, nasıl üretildi, içinde ne var? Kendi ön hamurunu üreten bir fırın, bu soruların tamamına kendi cevabını verebilir.
Ön hamurun işletme bünyesinde hazırlanması, belirgin ölçüde daha az katkı maddesiyle üretim anlamına gelir. DIOSNA bu süreci bir bütün olarak kurgular: Osnabrück'teki kendi laboratuvarında un ve hamur analizi, dozajlama, hamur geliştirme, uygun biyoteknoloji seçimi, yoğurma ve fermantasyon.
- Aroma Ecoline
- 100 - 500 kg ön hamur
- Çavdar Ecoline
- 300 - 600 kg ekşi maya
- Ekşi maya sistemi
- fermantör başına 1.400 - 17.200 litre
- Ecoline ve Compactline: işletme ölçeğine göre iki seri
- Tam otomatik hatlarda değişken fermantasyon süresi ve esnek karıştırma aralığı
- Sabit kalite için optimize edilmiş proses kontrolü
- Ekşi maya sistemlerinde fermantör başına 1.400 ile 17.200 litre kapasite
- DIOStart starter kültürleri DIOSNA'nın kendi tesisinde üretiliyor
- Un ve hamur analizi Osnabrück'teki DIOSNA laboratuvarında yapılabiliyor
Fermantör Tipleri
Buğday mı, çavdar mı? Hangi kapasite, kaç kademe? Sistemin kurulumu, devreye alınması ve yıllar boyunca sorunsuz çalışması tek elden yürütülür.
Üç Cidarlı Aroma Sistemi
100–500 kg arası sıcaklık kontrollü ön hamurlar için tasarlanmıştır. AromaStück içinde öğütülmüş tahıl ürünleri, su ve DIOStart starter kültürü birlikte ısıtılır. Tanımlı bir olgunlaşma süresinin ardından çok sayıda aroma bileşeni ve doğal maltoz oluşur; böylece belirgin bir tat profili elde edilir.
- A 300 ve A 500 H Comfort Ecoline modelleri, dozajlama için güçlü bir pompayla donatılmıştır
- A 500 K Comfort Ecoline, soğutma ve depolama ünitesi olarak seriyi tamamlar
- Ecoline taşıma ve depolama konteyneri, tüm akışkan ön hamurlarda kapasite artışını kolaylaştırır
- Kapasite darboğazlarında hazır bir ara (tampon) ünite olarak kullanılabilir
- Kapasite
- 100 - 500 kg
- Gövde
- üç cidarlı
- Başlatıcı
- DIOStart aroma
Tek ve Çok Kademeli Çavdar Ekşi Mayası
Ecoline çavdar tesisi, 300–600 kg kapasite aralığında tek ve çok kademeli çavdar ekşi mayasının güvenli ve tekrarlanabilir üretimini sağlar. Compactline çavdar tesisi ise soğutmalı veya sıcaklık kontrollü seçenekleriyle kompakt bir çözüm sunar.
- DoughExperts çavdar tesisinin öne çıkan özelliği: duvar ve taban sıyırıcılı çapa karıştırıcı
- Çapa karıştırıcı hızlı ve homojen karışım sağlar; duvar sıyırıcıları ideal sıcaklık dağılımını destekler
- Compactline TA 220 ve üzeri modeller, tüm çavdar ekşi mayası tipleri için uygundur
- Compactline'ın 650 litrelik net kapasitesi yaklaşık 500 kg ekşi mayaya karşılık gelir
- Sıcaklık kontrol ünitesi ve frekans konvertörlü varyantlar tam esnek üretim imkânı sunar
- Sıcaklık, karıştırma hızı ve dinlendirme süreleri ihtiyaca göre ayrı ayrı ayarlanabilir
- Ecoline
- 300 - 600 kg ekşi maya
- Compactline
- 650 litre, yaklaşık 500 kg
- Karıştırıcı
- duvar ve taban sıyırıcılı çapa
Kapasiteyi Siz Belirliyorsunuz
Aroma Multiline; çavdar, buğday ve Quellstück (ıslatılmış tahıl karışımı) için Multiline; Aroma Systemline ve sürekli ön hamur üretim sistemi. Tüm bu sistemlerin ortak noktası, sabit ve tekrarlanabilir kalite için optimize edilmiş proses kontrolüdür.
- Aroma Multiline ve Aroma Systemline: 1:2 un-su oranında 500 veya 1.000 kg kapasite
- Çavdar, buğday ve Quellstück için Multiline: 1:1 ile 1:1,5 oranında 1.400, 2.800 veya 4.100 litre kapasite
- Quellstück için un-su oranı 1:2 olarak uygulanır
- Sürekli ön hamur üretimi için ekşi maya sistemleri: fermantör başına 1.400–17.200 litre, 1:1 ile 1:1,2 oranında
- Üretim, olgunlaştırma ve depolama fermantörleri boru hattıyla birbirine bağlanır
- İhtiyaç profiline göre çavdar veya buğday ekşi mayası için ayrı bir starter fermantörü eklenebilir
- Değişken fermantasyon süreleri ve esnek karıştırma aralıkları sayesinde birbirinden tamamen farklı ön hamurlar aynı hatta üretilebilir
- Aroma hatları
- 500 veya 1.000 kg
- Multiline
- 1.400 · 2.800 · 4.100 litre
- Ekşi maya sistemi
- 1.400 - 17.200 litre
Hangi Tahıl, Hangi Seri?
Fermantörler, tahıl türüne ve işletme ölçeğine göre sınıflandırılır. Ecoline serisi esnek ve genişletilebilir yapısıyla öne çıkarken Compactline serisi, sınırlı alanlarda kurulum ve işletim için tasarlanmıştır.
- Buğday ve kavılca için Ecoline
- Buğday ve kavılca için Compactline
- Çavdar için Ecoline ve Compactline
- Aroma Ecoline
- Kochstück için Ecoline ve Compactline
- Buğday, kavılca, çavdar ve diğer tahıllar için fermantörler
- Pirinç ekşi mayası
- Seriler
- Ecoline ve Compactline
- Tahıllar
- buğday · kavılca · çavdar · pirinç
Starter Kültürler
Fermantasyonun doğru ilerlemesi, prosesin başarısını belirler. DIOSNA, starter kültürlerini müşterileri için doğrudan kendi tesisinde ve güncel teknolojiyle üretir.
- Kültür kalitesi ve dönüşüm verimi üretim yerinde güvence altına alınır
- Farklı ön hamur çeşitleriyle birlikte ürünün uzun süre taze kalmasını sağlar
- Biyoteknoloji, tesis teknolojisiyle uyumlu hale getirilerek makine verimliliğini destekler
- DIOlab'da kendi ürününüzü uzmanlarla birlikte test edebilirsiniz
- Üretim
- DIOSNA kendi tesisinde
- Laboratuvar
- DIOlab, Osnabrück
Hangi ekşi mayayı, hangi kapasitede üretmek istediğinizi bize iletin; size en uygun fermantörü ve kademe sayısını birlikte belirleyelim.