Serbest Şekilli Ekmek Hatları
Serbest şekilli ekmeğin hamuru geleneksel olarak elle yoğrulur, sepette mayalanır, fırıncı uzun bir küreğe alıp taş fırının tabanına sürer. Royal Kaak'ın serbest şekilli ekmek hatları bu adımların tamamını içerir.
Hat baştan sona ürününüze ve koşullarınıza göre kurulur. Kapasite saatte 2.000 somundan 12.000 somuna kadar çıkar; geliştirme durmadığı için bugün daha yükseği de mümkün.
- Kapasite
- saatte 2.000 - 12.000 somun
- Aşama
- altı proses
- Mayalandırma
- düz yüzey veya sepet
- Kapasite saatte 2.000 - 12.000 somun
- Altı aşama: ön hamur, hamur hazırlama, mayalandırma, dekorlama, pişirme, soğutma
- Ön hamur kullanınca daha az katkı gerekir, hazır karışıma ihtiyaç kalmaz
- Klasik hamur hazırlama ya da açma hattı; ürüne ve kapasiteye göre seçilir
- Kesim robotları hamurdaki kesiği her seferinde aynı yerden atar
Hat kurgusu
Hamurunuzun su oranı ve ürün çeşidiniz hangi kurguyu gerektiriyor?
Peelboard hattı
Su oranı yüksek ürünler peelboard tahtalarına konur. Çok çeşitli ürün ya da farklı boyutlarda ekmek pişiriyorsanız da doğru kurgu budur.
- Hamur parçaları peelboard üzerine bırakılır
- Kaak Multi-Step son mayalandırma bölmesinden ve dekorlama alanından geçer
- Fırın girişinde makine ürünleri tahtadan sıyırıp fırın bandına aktarır
- Pişirme için farklı seçenekler var
- Hat tahtayı yıkayıp başa taşır, yeni hamur parçaları için hazırlar
- Uygun
- yüksek su oranlı hamur
- Ürün çeşidi
- çok çeşitli, farklı boyutlar
- Mayalandırma
- Multi-Step bölme
Doğrudan bant üzerinde
Az sayıda ekmek çeşidi pişiriyorsanız ve hamurun su oranı görece düşükse hamur doğrudan banda konabilir.
- Hijyenik tasarım ve ekipmana kolay erişim sayesinde bulaşma olmaz
- Mayalandırma, pişirme ve soğutma için farklı seçenekler var
- Kurulum baştan sona isteğinize göre yapılır
- Uygun
- düşük su oranlı hamur
- Ürün çeşidi
- az sayıda ekmek tipi
Düz yüzeyde mi, sepette mi
Son mayalandırma için birden fazla makine var. Düz yüzeyde mayalandıracaksanız peelboard hattı ya da bantlı mayalandırıcı doğru seçim. Sepet kullanacaksanız ekmeğin biçimi hangi kurguyu seçeceğinizi belirler.
- Düz yüzey: peelboard hattı veya bantlı mayalandırıcı
- Bir ya da iki sepet: salıncak tepsili mayalandırıcı
- Dört farklı sepete kadar: multi-click hattı
- Farklı sepet tipleri mevcut
- Salıncak tepsi
- bir veya iki sepet
- Multi-click
- dört sepete kadar
- Düz yüzey
- peelboard veya bant
Kaç çeşit ekmek üreteceğinizi, hamurun su oranını ve hedef kapasitenizi yazın; hat kurgusunu ona göre çıkaralım.