Taze Makarna Hatları
Taze makarna üretimi birkaç aşamadan oluşur: malzeme hazırlama, yoğurma, açma, kesim, kurutma ve paketleme. Yoğurmada spiral ya da dalgıç kollu mikser, açmada laminatör, kesimde merdaneli, diskli ya da bantlı kesiciler kullanılır.
Buradaki kurutma, kuru makarnadaki gibi tam kurutma değil; nemi düşürüp raf ömrünü uzatan hafif bir kurutmadır. Sıcak hava kurutucusu ya da tünel kurutucuyla yapılır.
- Presler parti tipi klasik karıştırma haznesiyle ya da sürekli otomatik olabilir
- Sürekli presler saatte 200 kilogram üzeri üretime uygundur, otomatik dozajlayıcı ve santrifüjlü ön karıştırıcı taşır
- Hamur yaprağı ya açılarak (laminasyon) ya da presten çıkarılarak elde edilir; ikisinin yapısı ve tadı farklıdır, seçim pazarındır
- Açma merdaneleri 250 ile 1.000 milimetre arasında, her kullanıma uygun genişlikte
- Saatte 100 kilogramdan başlayan presler yaprak hamur ya da ekstrüde uzun makarna üretir
- Bütün makineler, bantlar ve yardımcı ekipman AISI 304, talep üzerine AISI 316 paslanmaz çelik
Ürün tipleri
Hangi taze ürünü çıkaracağınız hattın kurgusunu belirler.
Taze kısa kesim makarna
Hidrasyondan sonra hamur kalıptan geçirilir, kalıp ürünün formunu belirler. Çıkışta istenen boyda kesilir ve ısıl işleme aktarılır.
- Parti tipi pres: klasik karıştırma haznesi
- Sürekli otomatik pres: saatte 200 kilogram üzeri için
- Sürekli preslerde un ve sıvı için otomatik dozajlayıcı, santrifüjlü ön karıştırıcı
- Yoğurma için spiral ya da dalgıç kollu mikser
- Pres
- parti veya sürekli otomatik
- Sürekli pres
- saatte 200 kg üzeri
- Kurutma
- sıcak hava veya tünel
Taze uzun makarna
Ürün yaprak hamurdan elde edilecekse ilk karar şu: yaprak açılarak mı yapılacak, presten mi çıkacak? İkisinin yapısı ve tadı belirgin şekilde farklıdır, kararı pazar verir.
- Geniş açma merdanesi yelpazesi: 250 ile 1.000 mm arası
- Saatte 100 kilogramdan başlayan presler yaprak ya da ekstrüde uzun makarna verir
- Yaprak hamurdan çıkan bütün ürünlerin yanında kısa ve uzun formlar da üretilir
- Spagetti, linguine, bigoli ve benzeri formlar
- Açma genişliği
- 250 – 1.000 mm
- Pres kapasitesi
- saatte 100 kg'dan
- Yaprak
- laminasyon veya ekstrüzyon
Taze dolgulu makarna
Açma merdaneleri tek yapraklı şekillendirme makineleri, çift yapraklı ravioli makineleri ve tagliatelle, lazanya, cannelloni laminasyon hatlarıyla eşleştirilir. Yaprak gerdirme düzeneği her merdaneyi ya da presi kendi şekillendirme makinesine otomatik bağlar.
- Dolgu tipine göre vidalı ya da loblu dozaj pompası
- Dozaj pompası bağımsız çalışır, üretim sonunda yıkama için kolayca sökülür
- Şekillendirmeden çıkan yaprak kırpıntıları toplanır, pnömatik olarak miksere geri gönderilir
- Saatte 100 kilogramdan başlayan presler her ölçüde dolgulu makarna için yaprak verir
- Açma genişliği
- 250 – 1.000 mm
- Dozaj
- vidalı veya loblu pompa
- Kırpıntı
- pnömatik geri dönüş
Ön pişmiş taze makarna ve hazır yemek
Toplu yemek ve food service için taze ve dondurulmuş ürünler ile hazır yemek üretiminde kullanılır. Çoklu hatlar her tip ve formdaki ürünü kaynar suda pişirip soğutur.
- Dolgulu ve dolgusuz makarna, taze uzun makarna, kuru makarna, dondurulmuş makarna, gnocchi
- Lazanya ve cannelloni için yaprak hamur
- Aynı tesis sebze, baklagil ve patates pişirmek için de kullanılabilir
- Lazanya ve cannelloni yaprağı için özel hatlar
- Cannelloni: ön pişmiş yaprak doldurulup sarılır, giyotin kesiciyle ezilmeden kesilir
- AISI 304, talep üzerine AISI 316 paslanmaz çelik; gıdaya uygun sertifikalı plastik
- Her üretim döngüsü sonunda tam yıkama ve sanitasyon
- Pişirme
- kaynar suda, ardından soğutma
- Gövde
- AISI 304 · talep üzerine AISI 316
- Kesim
- giyotin, ezmeden
Taze makarnada raf ömrü ve soğuk zincir kurgusu ürüne göre değişir. Ne üreteceğinizi ve nasıl dağıtacağınızı yazın, hattı ona göre çıkaralım.