Soğutma ve Mayalandırma Dolapları
Sıcaklık kontrolü hamurun suyunda başlıyor, mamulün depolanmasında bitiyor. Ferneto bu zincirin her halkası için ayrı bir ekipman veriyor: suyu soğutan, tezgahın altını soğutan, dolapta saklayan ve mayalanmayı geciktiren.
Altı grup var. Su soğutucu ve su sayacı reçetenin başında, soğuk tezgah ve soğuk oda üretim alanında, soğuk dolaplar ile mayalandırma dolapları ise hamurun ve mamulün beklediği yerde çalışıyor.
- Su soğutucu
- 80 - 320 litre
- Soğuk tezgah
- en düşük 2 °C, 8 - 32 tepsi
- Dolaplar
- pozitif · negatif · mayalandırma
- RAF su soğutucu: 80, 160, 240 ve 320 litre
- Modüler yapı: soğutma kapasitesi için soğutucu eklenebiliyor
- MRx soğuk tezgah: en düşük 2 °C, 1 ile 4 kapı, 8 ile 32 tepsi
- Soğuk dolaplar pozitif ve negatif, tepsili ve arabalı
- Mayalandırma dolapları ve geciktirmeli mayalandırma, tepsili ve arabalı
Soğutma zincirinin halkaları
Suyu mu soğutacaksınız, hamuru mu, mamulü mü?
Suyu istediğiniz sıcaklıkta tutmak
RAF, fırıncılık ve pastacılık için geliştirilmiş bir soğutma ekipmanı. Suyu ustanın belirlediği sıcaklıklarda tutuyor ve reçetenin uygulanmasında kontrol sağlıyor.
- Su sıcaklığının titiz biçimde izlenmesi
- Modüler yapı: daha yüksek soğutma kapasitesi için soğutucu eklenebilir
- 80, 160, 240 ve 320 litre
- DAF su sayacı ile birlikte çalışabiliyor
- Hacim
- 80 · 160 · 240 · 320 litre
- Yapı
- modüler
- Modeller
- RAF100 · RAH100 · RAF200 · RAF300 · RAF400
Hem tezgah hem soğuk saklama
Soğuk tezgah çok yönlü bir endüstriyel ekipman: çalışma mobilyası olmasının yanında gıda ürünlerinin saklanmasına da imkân veriyor.
- En düşük soğutma sıcaklığı 2 °C
- 1, 2, 3 ya da 4 kapılı modeller
- Sırasıyla 8, 16, 24 ve 32 tepsi
- Motor dışarıda (MRE) veya içeride (MRI) olabiliyor
- Sıcaklık
- en düşük 2 °C
- Kapı
- 1 · 2 · 3 · 4
- Tepsi
- 8 · 16 · 24 · 32
- Motor
- MRE dış · MRI iç
Pozitif ve negatif soğuk
Soğuk dolaplar pozitif ve negatif olmak üzere iki sıcaklık aralığında, tepsili ve arabalı olmak üzere iki yükleme biçiminde veriliyor.
- APT: pozitif soğuk, tepsili
- ANT: negatif soğuk, tepsili
- APC: pozitif soğuk, arabalı
- ANC: negatif soğuk, arabalı
- Her tipte birden fazla gövde ölçüsü var
- Sıcaklık
- pozitif veya negatif
- Yükleme
- tepsi veya araba
- Tipler
- APT · ANT · APC · ANC
Mayalanmayı hızlandırmak ya da geciktirmek
Mayalandırma dolapları hamuru kontrollü bir iklimde bekletiyor. Geciktirmeli sürümler ise mayalanmayı yavaşlatıp üretimi ertesi güne yayabilmenizi sağlıyor.
- ADT: mayalandırma dolabı, tepsili
- ADC: mayalandırma dolabı, arabalı
- ACT: geciktirmeli mayalandırma, tepsili
- ACC: geciktirmeli mayalandırma, arabalı
- Her tipte altı gövde ölçüsü
- Tipler
- ADT · ADC · ACT · ACC
- Yükleme
- tepsi veya araba
- İşlev
- mayalandırma veya geciktirme
Neyi kaç derecede ve ne kadar süre bekleteceğinizi yazın; ekipmanı ona göre seçelim.